Vegane Kartoffel-Kokos-Suppe mit Chili
Portionen 8 Portionen
Equipment
- Pürierstab
Zutaten
- 1,5 kg Kartoffeln mehlig kochend
- 3 Stangen Lauch
- 2 Zwiebeln
- 2 Zehen Knoblauch
- 1,5 l Gemüsebrühe
- 250 ml Kokosmilch cremig
- 2 EL Zitronensaft
- 3 TL Chilipulver
- 3 TL Thymian
- 2 Lorbeerblätter
- Salz, Pfeffer
- n.B. Soja Cuisine
Anleitungen
- Kartoffeln schälen und würfeln, Lauch in Ringe schneiden, Zwiebeln und Knoblauch fein haken
- In einem großen Topf mit etwas Öl zuerst die Zwiebeln und den Knoblauch andünsten, dann Kartoffeln und Lauch hinzugeben und ca. 2 Minuten weiterbraten
- Mit Gemüsebrühe ablöschen, Lorbeerblätter hinzugeben und ca. 10 Minuten köcheln lassen, bis das Gemüse weich ist. Anschließend Lorbeerblätter entfernen und alles mit einem Pürierstab fein pürieren
- Chili, Thymian, Zitronensaft und Kokosmilch hinzugeben und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Nach Bedarf einen Schuss Soja Cuisine für noch mehr Cremigkeit hinzugeben - guten Appetit!
Notizen
Für den besten Geschmack lohnt es sich, die Suppe ein paar Stunden durchziehen zu lassen und vor dem Servieren frisch aufzukochen. Dadurch kann sie auch super an Vortag zubereitet werden.